Итальянские ученые из Пармского университета определили микроорганизмы, участвующие в приготовлении классической моцареллы.
На сегодняшний день сыр продолжает покорять сердца, оставаясь незаменимым компонентом традиционного итальянского блюда – пиццы. Хотя ингредиенты максимально просты – молоко буйволицы, сывороточная закваска, сычужный фермент, однако вкус незабываем.
Ученые провели детальный анализ и выяснили, что все дело в натуральности закваски, в основе которых – бактерии.
«Это исследование проливает свет на сложные взаимодействия микроорганизмов в процессе производства и позволяет глубже понять мастерство изготовления этого уважаемого итальянского сыра», — рассказали ученые.
Изучение сыра под микроскопом позволило понять, что все дело еще и в приготовлении – молоко должно быть подогрето, а закваска, моментально подкисляющая творог, должна быть нужного уровня pH, на что уходит порядка четырех часов. Затем полученный продукт растягивают под кипящей водой, придают окончательную форму под проточкой и засаливают.
Несмотря на это, вкус от каждого производителя будет особенный, не схожий с каким-либо из представленных вариантов, информирует INNOVANEWS.RU со ссылкой на журнал Frontiers in Microbiology.
Ранее ИА «МедиаПоток» рассказал, что врач Зухра Павлова отнесла мясо на мангале к самым вредным продуктам.