Огородники осенью часто думают, снимать ли перец с грядки зелёным или ждать, пока он дозреет на кусте. В регионах, где погода быстро меняется — например, в Подмосковье, Сибири и на Урале — ожидание может привести к тому, что урожай погибнет от первых заморозков.
Как только ночи становятся прохладнее и температура опускается до 2… 3°C, опытные садоводы начинают собирать плоды. Перец плохо переносит даже лёгкие заморозки, поэтому зелёные, крупные, здоровые плоды снимают заранее и дают им дозреть в доме. Об этом рассказал Дзен-канал “О Фазенде. Загородная жизнь” .
Для сбора подойдут целые и плотные перцы, у которых прочная зелёная плодоножка. Размер подбирается по сорту, но главное — чтобы плод не был мелким и не имел пятен или повреждений. Не советуют убирать урожай в сырую погоду: из-за влаги перец портится быстрее.
После сбора плоды сортируют — покрупнее и начинающие краснеть дозреют быстрее, полностью зелёные — примерно за три недели. Оптимально собирать урожай во второй половине дня, когда с грядки уже ушла роса, а для хранения использовать картонные коробки с переслойкой из бумаг или пластиковые ящики с опилками. Чтобы ускорить созревание, рядом кладут спелое яблоко, которое выделяет этилен.
Дозревание перца требует соблюдения режима температуры и влажности: первую неделю держат плоды при 20–22°C, затем температуру немного снижают. Влажность поддерживают на уровне 80–85%, помещение проветривают, плоды переворачивают.
Так дома перец может дозреть почти полностью и стать красным — по вкусу и составу он почти не уступает тому, что созрел на кусте. После дозревания перцы можно хранить в холодильнике до зимы, обернув каждый в бумагу и разложив по контейнерам. Важно регулярно проверять урожай и удалять испорченные экземпляры.
