Physics of Fluids: физики Университета Иллинойса нашли механизм слипания лапши

Сотрудники Университета Иллинойза разгадали алгоритм слипания лапши во время варки.

Physics of Fluids: физики Университета Иллинойса нашли механизм слипания лапши

Сотрудники Университета Иллинойза разгадали алгоритм слипания лапши во время варки.

В рамках исследования ученые изучили влияние температуры, влаги и прочих условий при варке лапши и макарон. В серии экспериментов исследователи рассматривали слипшиеся сваренные макароны, висящие рядом друг с другом на небольшом расстоянии.

- Advertisement -

В итоге выяснилось, что набухание цилиндрической лапшины происходит неравномерно. Дело в том, что вода скапливается на ее краях, при этом сердцевина остается жесткой.

Кроме того, набухание становится неоднородным, на что влияет ее жесткость, которая варьируется от стекловидного до резиноподобного состояния. И, наконец, было выявлено, что при температуре 80 градусов лапша варится дольше, чем при 100, а соль лишь ускоряет диффузию молекул воды в крахмаловую матрицу.

Ранее МедиаПоток писал, что ученые ВятГУ нашли эффективный способ создания светящихся растений.

Источник N+1