У полки с сахаром многие хватают первую попавшуюся пачку. Кажется, что разница только в цене.
Но потом дома выясняется странное: в одной кружке чай сладкий уже после одной ложки, а в другой хоть три насыпь — вкус остаётся пустым. Всё дело в мелочах, о которых обычно не говорят. А точнее — в одном слове на упаковке, которое и решает, будет ли сахар по-настоящему сладким.
Секрет вкуса
Белый сахар в магазине выглядит одинаково. Белые кристаллы, привычная фасовка — ну что тут выбирать? Но разница есть. В одних пачках — чистый продукт, в других могут встречаться подсластители, механические примеси и даже зола. И всё это считается допустимой нормой. Вроде бы доли процента, но именно они меняют вкус. Отсюда и впечатление: сладость слабее или аромат неприятный, пишет автор дзен-канала MEREL | KITCHEN.
Что искать на пачке
Чтобы не взять «кота в мешке», достаточно найти на упаковке одно слово — «ЭКСТРА». Эта категория означает наивысшую степень очистки и белизну. Такой сахар содержит больше всего сахарозы и меньше всего посторонних примесей. Секрет прост: чем меньше золы и влаги, тем чище вкус и выше сладость.
Категории сахара по ГОСТу
В нашей стране сахар делится на четыре категории: «Экстра», ТС1, ТС2 и ТС3. У всех разные показатели — доля сахарозы, влажность, цветность, зольность. Например, «Экстра» содержит 99,8% сахарозы. У ТС1 и ТС2 — уже 99,7%. А ТС3 ограничивается 99,5% и допускает лёгкий желтоватый оттенок. Разница кажется смешной, но именно она и определяет вкус.
Цветность проверяют прибором-фотометром: чем ниже показатель, тем белее сахар. Зольность показывает количество минеральных веществ — и чем оно ниже, тем чище продукт.
Цена и качество
Есть миф, что сахар категории «Экстра» всегда дороже. На деле часто можно найти его даже по акции. Поэтому привычка проверять упаковку экономит и деньги, и нервы.
Сахарная пудра — отдельная история
Готовая пудра на полках магазинов выглядит соблазнительно. Но если заглянуть в состав, можно найти антислеживающие добавки. Такой продукт хранится дольше, но пользы в нём мало. Куда проще засыпать сахар в кофемолку и получить свежую пудру дома. Без лишних примесей и с настоящим вкусом.
Тростниковый сахар
Любителям экзотики стоит знать: не любой тростниковый сахар одинаково хорош. Важно искать нерафинированный. Такой продукт не подвергается отбеливанию и дополнительной обработке, поэтому сохраняет натуральный вкус и аромат. Да, цена выше, но ради чашки кофе или чая можно позволить себе маленькое удовольствие.
Реальность против привычки
Когда-то сахар покупали мешками и не задумывались о его качестве. Сейчас выбор огромный, и именно поэтому важно знать нюансы. Белый сахар «Экстра» остаётся самым надёжным вариантом для выпечки и повседневного использования. Тростниковый — для удовольствия. А готовая пудра — для тех, кто не читает состав.
Итог
Сахар сахару рознь. И чтобы чай был сладким с первой ложки, а выпечка удавалась всегда, стоит задержаться у полки и поискать заветное слово «Экстра». Небольшое усилие при выборе — и никакой горечи от покупки дома.
