Бывший повар с 15-летним опытом работы в различных заведениях общественного питания поделилась своими наблюдениями о том, что часто происходит за закрытыми дверьми кухонь.
Вопросы гигиены
По словам специалиста, многие кухни сталкиваются с проблемами поддержания чистоты. Нередки случаи наличия насекомых, которые свободно перемещаются по поверхностям. Также отмечается недостаточное внимание к личной гигиене персонала — не все моют руки регулярно. Разделочные доски и инвентарь часто используются для разных продуктов без должной обработки, а уборочные материалы могут применяться слишком долго без замены.
Обращение с продуктами
Продукты с истекшим сроком годности редко отправляются в утиль. Для маскировки признаков порчи используются различные методы: маринование, интенсивная термическая обработка или удаление испорченных частей. Остатки часто пускают в переработку — например, в фарш для котлет или начинку для пиццы.
Судьба возвращенных блюд
Если гость возвращает блюдо, его часто не утилизируют, а после небольшой доработки подают другому посетителю. Это может быть добавление свежих украшений, дополнительная тепловая обработка или просто перекладывание на чистую тарелку.
Подготовка к проверкам
К плановым проверкам заведения готовятся заранее, проводя генеральную уборку и временно заменяя проблемные продукты и инвентарь. После завершения проверки все обычно возвращается к привычному состоянию.
Как выбрать надежное заведение
Эксперт отмечает, что существуют и добросовестные заведения. В их числе часто оказываются семейные кафе, где владелец лично контролирует процессы, или рестораны высокого уровня с профессиональными шеф-поварами. При выборе места для питания стоит обращать внимание на открытые кухни, общее состояние зала и отзывы посетителей. Слишком низкие цены могут указывать на экономию на качестве продуктов.
Личная позиция
Из-за многолетнего опыта работы в сфере общепита специалист признается, что сама предпочитает питаться дома, где может контролировать все этапы приготовления пищи. Для тех, кто все же посещает кафе и рестораны, рекомендуется выбирать простые блюда из минимального количества ингредиентов, где сложнее скрыть некачественные продукты.
