Осенью хозяйки активно занимаются заготовками. Квашеная капуста по-прежнему остаётся одной из самых любимых. Чтобы она получилась хрустящей, сочной и долго хранилась, важно учитывать не только качество ингредиентов и чистоту посуды, но и фазы Луны.
Опыт поколений подтверждает, что лунный календарь влияет на процесс брожения не меньше, чем температура воздуха. Квасить капусту лучше всего в периоды растущей Луны — в это время продукт получается особенно вкусным и ароматным. Старая хозяйская примета гласит, что если делать заготовку в понедельник, вторник или четверг, капуста выйдет особенно удачной.
В ноябре 2025 года самыми благоприятными считаются дни с 2 по 4 и с 23 по 25 число, а также вся растущая Луна с 21 по 30 ноября. Зато 9–10, 13–15 и 28–29 числа лучше оставить без квашения: в эти дни капуста может получиться мягкой, перекисшей или даже покрыться плесенью.
Для закваски выбирайте плотные белые кочаны круглой формы — молодая зелёная капуста с длинной кочерыжкой не подходит. На каждый килограмм капусты понадобится примерно 50–60 граммов моркови, натёртой на крупной тёрке, плюс столовая ложка крупной каменной соли с горкой. Йодированную или мелкую соль использовать нельзя, иначе капуста потеряет упругость. По желанию можно добавить лавровый лист, перец горошком, укроп или тмин — они придадут аромат и остроту.
Нашинковав капусту тонкими полосками и добавив морковь, овощи нужно аккуратно перемешать с солью и слегка помять руками, пока не появится сок. Делать это следует осторожно, чтобы капуста осталась упругой. Затем смесь перекладывают в чистую банку, кастрюлю или деревянную ёмкость, плотно утрамбовывают и накрывают грузом. Во время брожения сок может выливаться, поэтому посуду лучше поставить в миску.
Капуста должна стоять при комнатной температуре, около 18–22 градусов, в тёмном месте два-три дня. Ежедневно её следует протыкать деревянной палочкой до дна, чтобы выходили газы, иначе появится горечь.
Если жидкости окажется мало, можно долить немного холодной кипячёной воды. Когда активное брожение прекратится и пузырьки исчезнут, капусту переносят в холодильник или погреб. Пробовать её можно уже через три дня, но настоящий вкус раскроется через одну-две недели.
Если температура в помещении ниже 18 градусов, процесс пойдёт медленнее, а при более высоких показателях — капуста может стать слишком кислой и мягкой. Важно, чтобы руки и посуда были идеально чистыми, ведь от этого зависит не только вкус, но и срок хранения заготовки.
Для разнообразия в капусту можно добавить дольки яблок, немного клюквы или брусники — тогда вкус станет ещё интереснее и ярче.
