Куриная кожа — один из самых спорных продуктов в нашем рационе. С одной стороны, румяная хрустящая корочка на запеченной курочке выглядит невероятно аппетитно, с другой — многие опасаются ее калорийности и возможного вреда. Давайте разберемся объективно.
Состав и пищевая ценность
Сырая куриная кожа состоит на 30% из натурального животного жира, содержит 13% белка, 54% воды и небольшое количество минералов. В ней присутствуют полезные элементы: коллаген для здоровья суставов и кожи, жирные кислоты (олеиновая и линолевая), витамины группы В, А, ретинол, а также железо, селен, цинк и другие микроэлементы.
Аргументы «за» и «против»
Основной недостаток — высокая калорийность и содержание холестерина, сопоставимое с жирной свининой. При жарке в коже образуются канцерогены. Также существует риск наличия остаточных антибиотиков и хлора, хотя с 2010 года в России запрещена обработка тушек хлором.
С другой стороны, куриная кожа может быть полезной альтернативой другим жирам. Например, при запекании курицы с кожей не требуется дополнительного масла — достаточно естественного жира. В результате мясо остается сочным, а общее количество потребляемого жира может быть даже меньше, чем при использовании растительного масла.
Практическое применение
Наиболее рациональный подход — использовать кожу как кулинарный ингредиент, а не как самостоятельное блюдо. Вытапливайте из нее жир для жарки — он имеет высокую температуру дымления и придает блюдам насыщенный вкус. Кожу также можно использовать как натуральную оболочку для рулетов или запекать в духовке до хруста в качестве альтернативы чипсам.
Важные нюансы
Перед приготовлением кожу рекомендуется замачивать в холодной воде с уксусом на 2-3 часа. Употреблять ее стоит умеренно, особенно людям с проблемами ЖКТ, ожирением или аллергиями. Помните, что куриный жир часто входит в состав колбас, сосисок и других мясных полуфабрикатов — об этом свидетельствует пометка «животный жир» в составе.
Как и любой продукт, куриная кожа требует разумного подхода. При умеренном употреблении и правильном приготовлении она может разнообразить ваш рацион без вреда для здоровья.
