Несмотря на то, что свежая рыба — это ценный источник белка, омега-3 и микроэлементов, все же некоторые виды могут скрывать опасных паразитов, таких как ленточные черви, которые вырастают до 10 метров.
Заражению чаще всего подвержены речные рыбы: лосось, судак, щука, окунь и карась. В морской рыбе паразиты встречаются в треске, сельди, скумбрии, минтае, а также в лососе и кетах Тихого океана.
Минимальный риск заражения у осетровых (осетр, стерлядь), морской рыбы (треска, хек, палтус) и аквакультуры (форель, семга, дорадо).
Признаки зараженной рыбы
У такого продукта мякоть рыхлая, с пятнами и полосами, а внутри имеются белые или прозрачные «нити» — это личинки паразитов. Кроме того, у рыбы может быть неприятный запах и мутные глаза.
Как правильно готовить рыбу
Термическая обработка: Варите или жарьте рыбу не менее 15–20 минут при температуре выше 70°C.
Заморозка: Для слабосоленой рыбы замораживайте при -18°C на 5–7 дней.
Соление: Солите рыбу минимум 1 неделю с концентрацией соли 20%.
А вот малосольная, сушеная и вяленая рыба могут содержать живых паразитов. Поэтому покупайте рыбу в проверенных местах, избегайте сырой и недостаточно обработанной рыбы, готовьте рыбу до полной готовности.
Риск заражения паразитами нельзя исключить полностью. Если после употребления рыбы появились симптомы – расстройства пищеварения, слабость, потеря веса, обратитесь к врачу.
