Врачи предупредили россиян об ультраобработанной пище, которую мы каждый день едим. Вот чем она может навредить нашему организму.
К этой категории относятся многие привычные полуфабрикаты и продукты для быстрого перекуса: колбасы и сосиски, готовые завтраки, чипсы, сладкие батончики, газированные напитки, замороженные наггетсы и другие изделия, прошедшие значительную промышленную обработку. Дело в том, что мы уже не представляем свой день без этих продуктов, потому что быстрый ритм жизни не всем позволяет отдельно что-то готовить дома.
На первый взгляд такой режим питания кажется удобным и безобидным. Однако при регулярном употреблении подобных продуктов риски для здоровья могут постепенно накапливаться. В беседе с РИА Новости врач-диетолог Мария Герасимова рассказала об особенностях ультраобработанных продуктов, которые часто обозначают аббревиатурой UPF.
По ее словам, основная проблема заключается не только в отдельных ингредиентах, но и в сложной многоступенчатой промышленной обработке. Для улучшения вкуса, аромата, консистенции и увеличения срока хранения в такие продукты могут добавлять значительное количество соли, сахара и насыщенных жиров.
Кроме того, в составе встречаются различные компоненты глубокой переработки, включая гидрогенизированные масла, мальтодекстрин, консерванты и усилители вкуса. Особенно показателен пример с куриными наггетсами.
Покупатель может воспринимать их прежде всего как источник белка, однако после промышленной обработки, панировки и добавления крахмалистых компонентов питательная ценность такого блюда существенно меняется. Вместе с мясом человек получает дополнительное количество жиров и углеводов, а общая калорийность продукта становится заметно выше.
Специалисты также обращают внимание на возможное влияние ультраобработанной пищи на обмен веществ и состояние кишечной микробиоты. При регулярном употреблении большого количества продуктов с высоким содержанием сахара, соли и жиров рацион может становиться несбалансированным, а избыточная калорийность — способствовать набору веса.
В долгосрочной перспективе это связано с повышенным риском ожирения и диабета второго типа. Отдельный вопрос связан со способом приготовления.
Некоторые промышленные продукты подвергаются воздействию высоких температур, в том числе при жарке. В результате обработки пищи могут образовываться нежелательные соединения, особенно если речь идет о частом употреблении сильно обжаренных продуктов.
Не стоит забывать и об упаковке. При производстве и хранении продуктов в некоторых случаях возможен контакт пищи с различными химическими соединениями, содержащимися в материалах упаковки.
Исследователи продолжают изучать влияние таких веществ, включая отдельные виды пластификаторов и бисфенолов, на организм человека. Наиболее серьезные опасения вызывает не разовое употребление условно вредного продукта, а ситуация, когда ультраобработанная пища становится основой ежедневного рациона.
По данным научных исследований, высокая доля такой еды в питании ассоциируется с повышенными рисками различных хронических заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых. В отдельных исследованиях также отмечалась связь между большим количеством ультраобработанных продуктов в рационе и повышенным риском преждевременной смерти.
При этом специалисты подчеркивают, что считать абсолютно все продукты промышленного производства опасными было бы неправильно. Сам факт наличия упаковки или прохождения продуктом технологической обработки еще не делает его вредным.
В магазинах можно найти вполне достойные варианты. Например, некоторые виды цельнозернового хлеба, натуральные йогурты без большого количества добавленного сахара, качественные томатные соусы и ореховые пасты могут оставаться питательными продуктами.
При выборе стоит прежде всего изучать состав, обращать внимание на количество сахара, соли и насыщенных жиров, а также учитывать размер порции. Полностью исключить полуфабрикаты из жизни современного горожанина действительно бывает непросто.
Поэтому главный принцип заключается не в полном отказе от всех продуктов в упаковке, а в разумном балансе. Чем чаще основу рациона составляют простые и минимально обработанные продукты — овощи, фрукты, крупы, бобовые, рыба, мясо, яйца и другие полноценные продукты, — тем меньше места остается для избытка сахара, соли и ненужных добавок.
