Привычные продукты, которые ежедневно оказываются на нашем столе, не всегда так безобидны, как кажется. На что обратить внимание при выборе продуктов и какие пищевые привычки стоит пересмотреть, чтобы избежать рака.
Куриная грудка: действительно ли магазинное мясо так полезно?
Куриное филе давно стало одним из главных продуктов для тех, кто следит за питанием. Оно содержит полноценный белок, сравнительно мало жира и подходит для приготовления множества блюд, но стремительное развитие промышленного птицеводства вызывает вопросы у потребителей: почему современные бройлеры растут так быстро и можно ли быть уверенным в качестве такого мяса?
За последние десятилетия методы выращивания птицы существенно изменились. Благодаря селекции, улучшению кормов и условиям содержания современные бройлеры набирают массу гораздо быстрее, чем несколько поколений назад. Сам по себе быстрый рост не означает, что мясо опасно для человека, пишет Ura.ru.
Отдельного внимания заслуживает использование антибиотиков в животноводстве. В ветеринарии их могут применять для лечения бактериальных инфекций, однако использование препаратов должно соответствовать установленным требованиям.
Остаточные количества ветеринарных лекарств контролируются, а соблюдение сроков выведения препаратов необходимо для обеспечения безопасности продукции. Важно также учитывать, что гормоны роста не являются стандартным разрешенным способом ускорения роста кур в ряде крупных рынков, включая США и Европейский союз.
Поэтому утверждать, что обычная куриная грудка обязательно содержит гормоны, неправильно. Покупателю стоит обращать внимание на условия хранения, целостность упаковки, срок годности и происхождение продукции. Если мясо имеет неприятный запах, необычную окраску или признаки порчи, употреблять его не следует.
Колбаса и сосиски: почему переработанное мясо рекомендуют ограничивать
Колбасные изделия, сосиски, ветчина и другие виды переработанного мяса удобны в повседневной жизни. Их легко использовать для бутербродов, быстрых завтраков и перекусов, но именно эту категорию продуктов специалисты рекомендуют употреблять умеренно.
Международное агентство по изучению рака, входящее в систему ВОЗ относит переработанное мясо к канцерогенам первой группы. Это означает, что имеются достаточные доказательства его связи с развитием рака у людей, прежде всего колоректального.
К той же группе относятся табачный дым и асбест, но это не означает, что все вещества из данной категории представляют одинаковую опасность или имеют сопоставимый уровень риска. По оценке экспертов, ежедневное употребление 50 граммов переработанного мяса связано примерно с 18-процентным относительным увеличением риска колоректального рака.
Речь идет именно об относительном риске, а не о том, что у каждого человека вероятность заболевания возрастает на 18 процентных пунктов. К переработанному мясу относятся продукты, подвергнутые солению, копчению, ферментации и другим способам обработки для улучшения вкуса или увеличения срока хранения.
В их производстве могут использоваться нитриты и другие добавки, но состав и качество изделий различаются, поэтому оценивать их следует по маркировке, а не только по названию или цене. Если колбаса регулярно становится основным источником мясных продуктов в рационе, стоит пересмотреть эту привычку.
Домашнее мясо тоже не следует считать безусловно безопасным при любом способе приготовления, но запеченная курица, индейка или нежирное мясо позволяют сократить потребление переработанных продуктов.
Молоко с длительным сроком хранения: в чем разница между видами обработки
Молоко, которое может храниться несколько месяцев в закрытой упаковке, нередко вызывает подозрения. Некоторым покупателям кажется, что такой продукт слишком сильно отличается от молока, которое быстро скисало раньше.
На самом деле длительный срок хранения обычно объясняется технологией производства. При ультрапастеризации молоко на короткое время нагревают до высокой температуры, а затем помещают в стерильную упаковку.
Это позволяет уничтожить опасные микроорганизмы и значительно увеличить срок хранения продукта до вскрытия. Тепловая обработка действительно может влиять на некоторые питательные вещества, поэтому утверждения о том, что ультрапастеризация уничтожает определенную долю витамина B12 или йода в любом молоке, нельзя считать универсальными, так как результат зависит от исходного состава, технологии и условий обработки.
Ультрапастеризованное молоко остается источником белка и кальция. После вскрытия упаковки его необходимо хранить в холодильнике и употребить в срок, указанный производителем.
Отдельный вопрос — индивидуальная переносимость молочных продуктов. У некоторых взрослых снижена активность лактазы, фермента, необходимого для расщепления молочного сахара.
В результате могут появляться вздутие живота, дискомфорт и другие неприятные симптомы. Это состояние называется непереносимостью лактозы и не означает, что молоко испорчено или содержит опасные вещества.
Нет достаточных оснований утверждать, что регулярное употребление ультрапастеризованного молока само по себе повышает риск лимфомы. Поэтому выбирать продукт исключительно по продолжительности срока годности не стоит.
Растительные масла: что происходит при сильном нагревании
Подсолнечное масло широко используют для жарки, запекания и приготовления повседневных блюд. Оно содержит ненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевую кислоту, относящуюся к омега-6, но при чрезмерном нагревании и особенно при многократном использовании масло постепенно разрушается.
Во время длительной жарки при высокой температуре могут образовываться альдегиды и другие продукты окисления. Их количество зависит от типа масла, температуры, продолжительности нагрева и того, использовалось ли масло повторно.
Поэтому не стоит бесконечно использовать одну и ту же порцию жира для приготовления пищи. Если масло заметно потемнело, приобрело неприятный запах, начало чрезмерно дымить или пениться, его следует заменить.
Не рекомендуется также перегревать масло до появления дыма. Еще один распространенный вопрос связан с соотношением омега-6 и омега-3 в рационе.
Обе группы жирных кислот необходимы организму. Омега-6 не следует считать вредными сами по себе: важнее обеспечить разнообразие источников жиров и регулярно получать омега-3, в том числе из подходящих видов рыбы.
Тем не менее, нет убедительных оснований утверждать, что употребление подсолнечного масла в обычных количествах неизбежно приводит к раку или повышает риск метастазирования. Гораздо разумнее учитывать общий характер питания, не допускать постоянного перегрева масла и ограничивать чрезмерное потребление жареных блюд.
