Ученые из Алигархского мусульманского университета приготовили печенье из банановой муки, сделав их полезнее.
Решая вопрос переработки пищевых отходов, индийские химики превратили банановую кожуру в муку и приготовили на ней печенья. Химики обработали кожуру банана паром, а потом высушили ее при температуре в 50 градусов и измельчили до порошка.
Ученые не стали заменять всю пшеничную муку на банановую, лишь часть в 7-15%. Полученные печеньки меньше содержали белков и жиров, а количество пищевых волокон и минеральных солей выросло. Химический анализ подтвердил улучшение антиоксидантных свойств печенья с банановой мукой.
Чтобы объективно проверить вкусовые характеристики выпечки, ученые собрали 20 добровольцев. Они сравнили печенья, оценив текстуру, внешний вид и вкус.
Внешний вид печеней с пшеничной мукой понравился больше, а вот текстура оказалась удачнее у печенек с банановой мукой. Остальные характеристики получили схожие оценки.
Ранее МедиаПоток писал, что ДНК сотен насекомых обнаружили в пакетиках из-под чая.
