Размер яйца не является показателем его качества или свежести, а указывает лишь на возраст курицы-несушки. В российской маркировке категории яиц — СВ (самые крупные), СО (отборные), С1, С2, С3 (самые мелкие) — определяются исключительно по весу.
Категория СО включает яйца весом от 65 до 75 граммов, в то время как яйца молодых кур, как правило, относятся к более мелким категориям С1, С2 и С3.
Вопреки распространенному мнению, что крупные яйца более питательны, специалисты птицефабрик часто отдают предпочтение более мелким. Так, исследования показывают, что яйца, снесенные молодыми курами, содержат более высокую концентрацию полезных веществ, а их скорлупа прочнее. Это объясняется тем, что молодая курица в начале продуктивного периода вкладывает больше питательных элементов в формирование каждого яйца.
Еще одна категория — диетические яйца (Д), которые отличаются максимальной свежестью, поскольку должны быть проданы в течение семи дней с момента снесения. Однако найти их в обычных супермаркетах сложно, они чаще доступны у небольших фермерских хозяйств.
Оптимальным выбором по соотношению цены, размера и питательности считаются яйца категорий С1 или С2. Если есть возможность, предпочтительнее покупать яйца непосредственно у фермеров. Такие яйца часто обладают более насыщенным оранжевым желтком и выраженным вкусом, что может косвенно указывать на условия содержания птицы и ее рацион.
