Осень традиционно считается временем сбора урожая и подготовки запасов на зиму. Многие дачники и огородники стремятся максимально продлить свежесть своих плодов.
Эта задача актуальна и для городских жителей, которые закупают овощи впрок или получают их от родственников. Правильная организация хранения позволяет наслаждаться витаминами всю зиму.
Ключ к длительному хранению — грамотная подготовка. Если вы собираете урожай со своего участка, выбирайте сухой, теплый день. Земля должна легко осыпаться с корнеплодов. Сразу убрать морковь и свеклу на зимовку, срезав ботву, чтобы уменьшить потерю влаги. Картофель, морковь, свеклу и лук необходимо просушить в хорошо проветриваемом месте. Перед этим тщательно отсортируйте урожай, удаляя все поврежденные или подгнившие экземпляры.
При покупке овощей на рынке или в магазине будьте внимательны. Выбирайте только свежие, без признаков гнили или увядания. Лучше набирать овощи самостоятельно, чтобы избежать необходимости перебирать их дома. Если это невозможно, обязательно отсортируйте их после покупки.
Срок хранения овощей напрямую зависит от условий. Идеальный микроклимат для многих культур — это погреб или подвал с температурой 3-7°C и высокой влажностью. Однако и в условиях городской квартиры можно сохранить свеклу и морковь, а также другие овощи, до самой весны, используя несколько проверенных методов.
Для Картофель будет храниться дольше, если его поместить в темные, хорошо вентилируемые ящики. Высота слоя не должна превышать один метр. Ящики можно ставить друг на друга, но обязательно на подставке, приподнятой над полом на 15-20 см, с зазорами для циркуляции воздуха. Чтобы картофель не прорастал и не зеленел (образуя токсичный соланин), его следует защищать от света. Можно пересыпать клубни сухими опилками или рябиновыми листьями, либо положить сверху корень хрена.
Чтобы убрать морковь и свеклу на зимовку, используйте деревянные ящики. На дно насыпьте слой опилок, чистого песка или высушенных рябиновых листьев толщиной 3-4 см. Разложите корнеплоды так, чтобы они не касались друг друга, затем покройте слоем наполнителя около 5 см и выложите следующий ряд. Так заполните емкость доверху. Это помогает сохранить сочность и предотвратить увядание.
Капусту можно хранить, подвесив кочаны за стебель к потолку, не обрезая его. Также ее укладывают в ящики, пересыпая песком или оборачивая пищевой пленкой, но не накрывают плотно. Лук и чеснок требуют сухости и хорошей вентиляции. Их удобно хранить в решетчатых ящиках, капроновых чулках или сплетая в косы на кухне. Важно не хранить их рядом с овощами, выделяющими много влаги.
Такие овощи, как томаты, огурцы и баклажаны, не рекомендуется хранить в холодильнике, так как низкие температуры ухудшают их вкус и текстуру. Лучше держать их при комнатной температуре. Кабачки могут храниться в холодильнике на не самой холодной полке. Помидоры лежат без пастеризации до глубокой осени, если их собирать слегка недозрелыми и хранить в темном, прохладном месте.
