Знакомо чувство, когда разворачиваешь купленную в супермаркете курицу и ловишь странный, слишком уж химический запах? Стоит задуматься, чем же её обрабатывали на птицефабрике, чтобы она так блестела и так долго хранилась.
Антибиотики в корме, усилители влажности, консерванты — всё это может попадать в мясо. Полностью убрать всё лишнее не получится, но вот значительно уменьшить его количество — вполне реальная задача. Есть несколько рабочих способов, как очистить магазинную курицу, не прибегая к радикальным мерам. Простых, почти бабушкиных, но от этого не менее эффективных.
Первый бульон — под запрет
Самый главный и простой способ немного очистить курицу — это слить первый бульон. Именно в него при варке уходит львиная доля всего того, что нам совсем не нужно. Технология проста: тушку или её части заливают холодной водой, медленно доводят до кипения на небольшом огне и варят буквально 10–15 минут. Затем этот бульон без всякой жалости выливают. Курицу промывают проточной водой, снова заливают чистой водой и уже варят до готовности. Да, аромат будет не таким наваристым, но это легко исправить кореньями, луком и специями. Зато вы получите гораздо более чистый продукт, пишет автор дзен-канала MASTER ED.
Магия замачивания: соль и уксус
Ещё один надёжный метод — предварительное замачивание. Он особенно актуален, если курицу планируется не варить, а жарить или запекать. Раствор готовится элементарно: на литр холодной воды — столовая ложка обычной поваренной соли и столовая ложка 9%-ного столового уксуса. В этот рассол помещают мясо и убирают в холодильник минимум на час, а можно и на два. Уксус и соль работают в тандеме: они помогают «вытянуть» часть антибиотиков и других веществ, а также действуют как лёгкий дезинфектор. После замачивания курицу необходимо тщательно промыть. Вы удивитесь, насколько чище станет её запах.
Жертвуем кожей ради спокойствия
Этот совет для тех, кто любит жареную курицу. Главное правило — снимайте кожу. Да, это лишит блюдо той самой хрустящей, золотистой корочки, за которую его все любят. Но именно в коже и подкожном жире концентрируется максимальное количество нежелательных веществ. Если цель — немного очистить курицу, а не просто получить вкусный ужин, то с кожей придётся расстаться. Это самая простая и быстрая мера предосторожности.
Мифы и реальность куриного отдела
Существует стойкое убеждение, что розовый, глянцевый цвет тушки — признак свежести. На деле всё с точностью до наоборот. Слишком гладкая, блестящая кожа часто говорит о том, что её обработали специальными растворами для увеличения веса и придания товарного вида. Хорошая курица выглядит скромнее: матовая, естественного цвета, без лишнего блеска. Ещё один миф — чем крупнее, тем лучше. Бройлеры-переростки весом под три килограмма — чемпионы по содержанию влаги и всего прочего. Небольшая, некрупная тушка почти всегда будет лучшим выбором.
Итог прост: чудес не бывает, и сделать фабричную курицу полностью стерильной не выйдет. Но можно сделать её значительно безопаснее и чище. Потратив лишние 20 минут на замачивание и слив первого бульона, вы получите не только более спокойный ужин, но и мясо, которое ведёт себя на сковороде предсказуемо — не выделяет литры мутной жидкости и пахнет просто курицей, а ничем иным.
