Недавно мне довелось увидеть, как некоторые частные продавцы засаливают рыбу для дальнейшей продажи. Зрелище было не из приятных, и желание покупать такую продукцию пропало надолго.
Хочу поделиться своими наблюдениями, чтобы другие тоже могли сделать осознанный выбор.
Личный опыт знакомства с процессом
Во время одной из поездок на рыбалку мы заехали к местным продавцам, которые торгуют рыбой вдоль трассы. Нужно было купить тюльку для наживки. Зашли рано утром, еще затемно, и стали свидетелями подготовки рыбы к засолке.
Процесс выглядел стандартно: рыбу потрошили, разделяли для разных видов обработки — часть для горячего копчения, часть для холодного, остальную — для вяления. Однако способ засолки вызвал серьезные вопросы.
Проблема посуды для засолки
Основная масса рыбы находилась в больших оцинкованных корытах и тазах. Хотя часть продукции лежала в пластиковых емкостях, большинство заготавливалось именно в оцинкованной посуде. Как объяснил продавец, они используют то, что есть в хозяйстве — практично и привычно.
Между тем, солевой раствор вступает в химическую реакцию с цинком, что может делать продукт потенциально опасным для здоровья. Продавец искренне не понимал моего удивления, утверждая, что так солили всегда — и его отец, и теперь он.
Риски для здоровья
Употребление рыбы, приготовленной в оцинкованной посуде, может не вызвать мгновенного отравления, но точно не принесет пользы организму. Постепенное накопление вредных веществ способно негативно сказаться на здоровье в долгосрочной перспективе.
Советы по выбору рыбы
Исходя из увиденного, я бы не рекомендовал покупать соленую и вяленую рыбу с рук. Даже в магазинах стоит внимательно относиться к выбору такой продукции. Если очень хочется полакомиться вяленой рыбкой, безопаснее купить свежемороженую и засолить самостоятельно, соблюдая все правила технологии.
Что касается многочисленных интернет-предложений с астраханской рыбой — сложно судить об их качестве. Если продукция изготавливается из замороженного сырья с соблюдением технологий, это один случай. Но если используется кратковременный посол свежей рыбы — это уже рискованно.
Выводы
Лично я предпочитаю употреблять только то, что приготовил сам. Это касается не только рыбы, но и других продуктов, где важна технология обработки. Безопасность питания — не та область, где стоит экономить или полагаться на случайных продавцов.