Классические новогодние блюда, такие как оливье, селедка под шубой и мясо по-французски, постепенно утрачивают статус праздничных лидеров. Они по-прежнему остаются на столе, но скорее по привычке, потому что «так всегда было», однако едят их в основном из уважения к хозяйке, а не из искреннего желания.
Прежде всего скучным молодому поколению кажется оливье. Майонез, который когда-то считался деликатесом, сегодня воспринимается как лишний жир, особенно людьми, следящими за здоровьем и рационом. К тому же традиционные ингредиенты вроде консервированного горошка и вареной колбасы уже не вызывают интереса, а вкус салата ассоциируется не с праздником, а со школьной столовой или детсадовскими обедами.
Поэтому гости кладут себе пару ложек из вежливости и тут же переключаются на более современные закуски. Селедка под шубой тоже теряет популярность, но по другим причинам.
Это трудоемкое блюдо, требующее аккуратного распределения слоев, в результате далеко не всегда выглядит эстетично. Сама сельдь нравится далеко не всем, и немало гостей вовсе не ест ее.
Несмотря на то что «шуба» считается символом новогоднего застолья, чаще всего о ней забывают первой, когда вспоминают, что было на столе. Мясо по-французски когда-то было бесспорным хитом, а теперь воспринимается как излишне тяжелое, жирное и устаревшее блюдо.
Запеченная под майонезом котлета с луком и сыром отталкивает тех, кто предпочитает более легкую и свежую пищу. Неприятная жирность и тяжелый аромат делают эту пищу скорее данью традиции, чем настоящим праздничным удовольствием.
Не менее слабо устаревает и холодец, а также мясной студень. Сегодня многие с подозрением относятся к сочетанию желатина и мясного бульона, считая такие блюда пережитком советской кухни.
На фоне современных легких салатов, свежих закусок и эстетичного оформления стола холодец кажется слишком тяжелым и неаппетитным. Молодежь практически не притрагивается к нему, а взрослые едят скорее из уважения, чем из любви к вкусу.
Гости редко открыто высказывают недовольство привычными блюдами, потом уточ это выглядит невежливо, особенно если хозяйка потратила много времени на приготовление. Срабатывает и социальное ожидание: «быть благодарным гостем» важнее, чем признаться, что вкус изменился.
Но если говорить честно, то большинство гостей предпочло бы свежие овощи, легкие закуски, качественное мясо без лишних соусов, морепродукты, необычные соусы и современные вкусовые сочетания. Вообще, новогодний стол уже давно нуждается в переосмыслении.
Вместо того чтобы вновь и вновь готовить сложные советские блюда из чувства долга, лучше задуматься о том, что действительно принесет радость гостям. Простая, свежая, качественная еда, интересные комбинации вкусов, легкие закуски, рыба, сыры и фрукты создают атмосферу современного праздника.
