Я всегда испытывал особую слабость к колбасе, но вскоре выяснилось, что за этой пищей может таиться опасность. Теперь не могу даже смотреть на колбасные изделия.
Однажды знакомый, работавший на колбасном заводе, приоткрыл для меня закулисье этой индустрии. По его словам, вся продукция условно делится на несколько уровней.
Самые дешевые варианты почти не содержат полноценного мяса. В ход идут такие отходы, как кожа, хвосты, жилы, а также так называемое некондиционное сырье.
Часто используется мясо механической обвалки, где вместе с тканями перемалываются кости. На вкус это практически не ощущается, но качество такого продукта оставляет желать лучшего.
Недостаток мяса компенсируют крупами, крахмалом, мукой, соей, а нужный вкус и аромат создают за счет усилителей и добавок.В колбасах средней ценовой категории ситуация чуть лучше, но и там нередко встречается дешевая курятина механической обвалки или измельченная свиная шкура.
При этом такие изделия перегружены жиром и солью. Именно это делает колбасу одним из самых вредных продуктов при регулярном употреблении.
В вареных и копченых видах содержание соли может доходить до 40–45 граммов на килограмм, что почти две столовые ложки. В сочетании с жирами, стабилизаторами и консервантами такая смесь негативно сказывается на сердце и сосудах, провоцирует задержку жидкости и повышает риск хронических заболеваний.
Отдельный вопрос — санитарные условия производства. На крупных предприятиях контроль, как правило, строгий, но в небольших цехах нарушения встречаются гораздо чаще. Туда может попасть испорченное сырье, а иногда и вовсе недопустимые компоненты. Специи, соль и копчение маскируют запах и вкус, но для организма такой продукт становится настоящей угрозой.
В итоге я полностью исключил из рациона колбасу заводского производства. Сейчас либо готовлю ее дома сам, контролируя состав, либо заменяю запеченной куриной грудкой, и она получается ароматной, сытной и при этом куда полезнее.
Впрочем, диетологи и специалисты по питанию сходятся во мнении, что колбасные изделия стоит серьезно ограничивать. Избыток соли, насыщенных жиров и химических добавок связан с развитием ожирения, гипертонии, диабета и онкологических заболеваний.
Кроме того, всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не более 50 граммов таких продуктов в день. Нитриты и нитраты, применяемые для сохранения цвета и продления срока годности, признаны вредными, а вещества, образующиеся при копчении, обладают канцерогенными свойствами.
Колбаса по-прежнему остается привычной частью повседневного рациона многих россиян, но относиться к ней стоит с осторожностью. Лучше отказаться от дешевых вариантов, внимательно читать состав и по возможности выбирать натуральные продукты или готовить мясо самостоятельно. Здоровье слишком ценно, чтобы жертвовать им ради сомнительного удобства.
