Чеснок может быть не просто привычной приправой, а продуктом с полезными свойствами для организма. Врач Екатерина Янг рассказала, почему важно правильно его употреблять, как сохранить активные вещества и какие ошибки могут снизить пользу продукта.
Главную роль в чесноке играет аллицин — соединение, которое образуется после механического повреждения продукта. В его составе есть два вещества — аминокислота аллиин и фермент аллициназа. Когда чеснок режут или измельчают, они вступают в реакцию и запускают образование аллицина, который обладает противовоспалительными свойствами.
Однако у этого вещества есть особенность — оно достаточно нестабильно. По словам врача, при нагревании выше 60 градусов аллицин начинает разрушаться, поэтому добавленный в кипящий суп или горячее масло чеснок теряет значительную часть своих полезных свойств.
Чтобы сохранить больше активных компонентов, специалист советует не сразу отправлять измельченный чеснок в блюдо. После того как продукт нарезали или раздавили, его лучше оставить примерно на десять минут при комнатной температуре. За это время успевает пройти химическая реакция и образоваться больше аллицина.
Усилить действие чеснока можно с помощью растительного масла. Жиры помогают лучше усваивать некоторые полезные соединения, поэтому сочетание чеснока с масляной основой может сделать блюдо не только вкуснее, но и полезнее.
При этом употреблять чеснок в большом количестве в сыром виде подходит не всем. Продукт может раздражать слизистую желудка и кишечника, особенно у людей с чувствительным пищеварением или синдромом раздраженного кишечника. Также врачи не рекомендуют использовать чеснок как средство для лечения насморка, поскольку он способен вызвать дополнительное раздражение.
Есть и другие правила сочетания продукта. По словам специалистов, чеснок не стоит смешивать с яблочным уксусом. А вот добавление черного перца может усилить его свойства за счет дополнительных активных веществ.
