Терапевт и гастроэнтеролог Дмитрий Карпенко в беседе с «Газетой.Ru» рассказал, какие каши стоит включать в рацион чаще, а к каким следует относиться с осторожностью или вовсе избегать.
По словам специалиста, первое место среди полезных круп занимает не привычная многим гречка, а киноа. Эта крупа содержит аминокислоты, магний, железо, а также витамины группы B и витамин E.
Благодаря богатому составу киноа может стать хорошим вариантом для разнообразного и питательного завтрака.Гречка находится на второй позиции.
Она является источником витаминов группы B, калия и магния. Кроме того, в ее составе присутствует рутин — вещество, которое способствует поддержанию нормального состояния сосудов.
Третье место занимает овсяная крупа. Ее главным преимуществом гастроэнтеролог назвал бета-глюканы. Это разновидность пищевых волокон, которые помогают снижать уровень так называемого плохого холестерина и положительно влияют на работу кишечника.
При этом продукты с высоким гликемическим индексом могут быстро повышать уровень глюкозы в крови. Если регулярно делать их основой рациона, организму придется активнее вырабатывать инсулин.
Есть у манной крупы и еще одна особенность. Содержащийся в ней фитин может снижать усвоение некоторых минеральных веществ, в частности кальция и железа. Поэтому считать манную кашу универсальным и исключительно полезным продуктом для ежедневного завтрака, по мнению специалиста, не стоит.
Осторожнее следует относиться и к некоторым разновидностям пшеничной крупы. Ее питательная ценность во многом зависит от того, насколько сильно зерно измельчено и обработано.
Крупный помол позволяет сохранить больше исходных полезных компонентов. Мелкие хлопья и продукты быстрого приготовления уже существенно отличаются от цельного зерна по своему составу.
Отдельно врач отметил, что некоторые разновидности пшеничных продуктов содержат значительное количество глютена. У людей с индивидуальной чувствительностью пищеварительной системы или синдромом раздраженного кишечника такая пища может вызывать неприятные симптомы, включая вздутие живота и повышенное газообразование.
Еще меньше преимуществ у каш быстрого приготовления, которые достаточно залить горячей водой и подождать несколько минут. Дело в том, что при промышленной обработке такие продукты теряют значительную часть естественной клетчатки и некоторых питательных веществ.
Одновременно их гликемическая нагрузка может быть выше. Кроме того, готовые порционные смеси нередко содержат добавленный сахар, соль и ароматизаторы.
