В России стали массово отказываются от колбасы: привычный продукт стал «токсичным» для покупателей, а на его место пришли мясо, яйца и готовая еда.
В 2026 году спрос на колбасные изделия в России заметно снизился. Особенно это касается сырокопченой и сыровяленой продукции: ее продажи сократились более чем на 10%. Сосиски, сардельки и варено-копченая колбаса также стали покупать реже, снижение составило около 1,5–2%, пишет ЦГ.
Одной из причин называют изменение отношения покупателей к составу продукции. Люди все чаще изучают этикетки и обращают внимание на ингредиенты, которые не всегда ассоциируются с натуральным мясом. Использование соевого изолята, модифицированного крахмала, растительных масел и других компонентов вызывает у части потребителей недоверие.
Отдельные споры вызывает и трансглютаминаза, которую в СМИ называют «мясным клеем». Ее применяют для соединения отдельных кусочков мясного сырья. Само по себе использование такой технологии не означает, что продукт опасен, однако подобные публикации влияют на отношение покупателей к категории.
Еще один фактор – стоимость. При росте цен потребители сравнивают цену готовой колбасы со свежим мясом, птицей и другими продуктами. Некоторые предпочитают купить мясо и приготовить его самостоятельно, контролируя состав готового блюда.
При этом россияне не полностью отказались от колбасы. Меняется формат покупок: вместо больших упаковок все чаще выбирают небольшие порции и нарезку. Продажи вакуумной нарезки весом 100–150 граммов выросли на 13,6%.
Одновременно растет интерес к кулинарии и полуфабрикатам. Объем этого сегмента увеличился на 18%. Для части покупателей готовое блюдо становится более удобной альтернативой привычным бутербродам с колбасой.
На спрос также влияет интерес к более здоровому питанию. Покупатели, особенно молодые, чаще обращают внимание на содержание соли, жиров и пищевых добавок.
Снижение продаж колбасы связано сразу с несколькими факторами: ростом цен, изменением пищевых привычек и повышенным вниманием к составу продуктов. При этом сама категория не исчезает, а постепенно меняется вместе с предпочтениями покупателей.
