Эксперты по питанию выяснили, какие условия считаются самыми подходящими для хранения хлеба.
Способ хранения хлеба влияет на усвоение крахмала и уровень глюкозы в крови после еды. Исследования показывают, что замораживание хлеба с последующим размораживанием и поджариванием может замедлить усвоение углеводов и уменьшить повышение уровня сахара. Об этом пишет Hi-Tech Mail.
Во время выпечки крахмал поглощает влагу, набухает и становится доступнее для пищеварительных ферментов. После остывания его структура постепенно меняется. Дело в том, что часть крахмала становится устойчивой к перевариванию и медленнее расщепляется в кишечнике.
Замораживание, размораживание и последующее поджаривание могут усилить этот эффект. Согласно результатам экспериментов, такой способ обработки хлеба снижал повышение уровня глюкозы в крови как минимум на 25%. Наибольшее снижение, до 39%, наблюдалось при замораживании хлеба с последующим размораживанием и поджариванием.
При этом эффект зависит от состава и сорта хлеба. Некоторые магазинные изделия практически не меняли своих свойств после перепадов температуры. Причины этих различий пока требуют дополнительного изучения.
Замораживание хлеба может стать простым способом повлиять на усвоение углеводов, однако считать его доказанным методом профилактики ожирения, сердечно-сосудистых и других хронических заболеваний пока нельзя.
