Ученые Уральского федерального университета улучшили вкус пива благодаря водорослям
Новый метод обогащения пива полезными веществами разработали учёные Уральского федерального университета (УрФУ). Это увеличило его антиоксидантную активность и улучшило ароматические и вкусовые характеристики. Об этом учёные рассказали ИА “Уральский меридиан”.
Сейчас в тренде — продукты с биоактивными соединениями, к которым относятся полифенолы. Эти растительные вещества с антиоксидантами и антимикробными свойствами помогают уменьшить заболеваемость организма.
Основные ингредиенты пива – хмель и солод. Они богаты полифенолами, но процесс пивоварения снижает их концентрацию. Добавка экстракта хлореллы помогает сохранить полифенолы и даже улучшить процесс брожения.
А из-за появления новых ароматических соединений у такого продукта ароматические и вкусовые свойства куда лучше, чем у обычного пенного напитка. Сейчас ученые ищут идеальную дозу добавки, которая сделает пиво максимально полезным и вкусным.
Проект проводится в рамках государственной программы «Приоритет-2030». А ранее МедиаПоток писал о том, что томатный и свекольный соки помогают защитить сосуды