Японские ученые из Университета Гумма варили курицу в течение 20 часов с разной температурой, чтобы проверить полезность получившегося куриного бульона.
Варка куриного мяса имеет противоречие: вещества под действием высокой температуры распадаются на трудноперевариваемые окисленные белки, пептиды и аминокислоты, но при этом без высокой температуры человеку грозят бактерии и паразиты, имеющиеся в курице.
Ученые решили выяснить оптимальное время варки и ее температуру, чтобы сохранилась максимальная польза для организма. Исследователи варили мясо при температуре 70 градусов в течение 17 минут, чтобы убить бактерии. Далее они разделили мясо на две тары, где была температура 60 и 75 градусов. Курица варилась 20 часов.
При 60-градусной варке образуются легкоперевариваемыми вещества, которые при 75-градусной варке становятся нерастворимыми. Исследователи сделали вывод, что полезный и питательный куриный бульон получается при 60-градусной температуре.
Ранее МедиаПоток писал, что литр пива в день снизил риск деменции на 22%.
