Немецкие биохимики из Гисенского университета вырастили на отходах производства смородинового сока съедобный гриб-трутовик со вкусом и запахом земляники.
Группа исследователей под руководством профессора Хольгера Цорна определила, что трутовики вида Wolfiporia cocos можно использовать для разработки молекул, составляющие базу аромата земляники.
Для этого грибы нужно выращивать на биомассе из смородинового жмыха с добавлением аспрагиновой кислоты, с помощью которой возникает запах земляники и клубники.
Чтобы оценить аромат, авторы научного проекта пригласили 10 специалистов, которые разбираются в ароматах различных пищевых продуктов.
Также МедиаПоток рассказывал, что в Государственном медицинском колледже Пенсильвании установили влияние грибов на риск депрессии.
