Секрет химиков из Швейцарии, описанный в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, позволил получить более качественный шоколад из какао-бобов.
Оказалось, все дело в обработке первоначального продукта.
Известно, что какао-бобы растут на дереве Theobroma cacao. Сложность получения идеального шоколада в том, что процесс ферментации трудно отследить детально. Зачастую неприятная горечь так и не покидает сырье, а затем проявляется во вкусе шоколада.
Швейцарские химики предложили способ вымачивания бобов в растворе, который сделан из молочной кислоты и этанола. Это позволило добиться не только идеального вкуса, но и добавить шоколаду слегка фруктовый аромат.
Оказалось, что все дело в концентрации альдегидов. Естественная обработка на свежем воздухе не позволяет добиться такого эффекта, а потому есть вероятность, что создатели популярного лакомства оставят преимущество за новым способом.
Ранее МедиаПоток рассказывал о том, что российские ученые нашли способ увеличить срок службы асфальта за счет нового дорожного покрытия.